Autore: Daniela Mari Griner

Il Mastrich, antica ricetta milanese con il mascarponeIl mascarpone, tipico prodotto lombardo, è molto presente nella cucina milanese e costituisce la base di molte farce per paste o carni e di una varietà infinita di creme da dessert oltre ad essere consumato in purezza.
Pantaleone da Confienza forniva nel 1477 la ricetta base per una crema da dessert: “… al mascarpone si mischiano dell’acqua di rose e un bel po’ di zuccaro”. Normalmente si consumava condito con zucchero o con zucchero e un liquore a scelta e più recentemente con zucchero e cacao

Mondare, lavare e affettare sottilmente la cipolla. Nella pentola del risotto far soffriggere la cipolla nel burro spumeggiante e quando avrà preso colore farvi tostare il riso; aggiungere un bicchiere di vino, farlo evaporare, poi aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, portando il riso a cottura “all’onda”

Il pan tramvai si chiama così perché una volta a Milano e dintorni veniva consumato durante il tragitto che si faceva con il tram a cavalli, tragitto che era lungo e “metteva fame”. Riporto un ricordo tratto da Internet, dal sito di Busto Arsizio.

“Per sapere come mai il pane con l’uva prese il nome di ” pan tramvai ” bisogna andare indietro nel tempo, allorché fece la sua apparizione il tram a vapore. La sua velocità era condizionata dalla concessione della Provincia di Milano del limite massimo di 15 Km