La verza è uno degli ortaggi più usati nella cucina milanese e quindi le massaie usavano metterla anche nel risotto, al posto dei funghi. E’ un piatto delicato, e la verdura deve essere ben cotta.
550 gr. di verze;
riso Carnaroli gr. 200;
una cipollina tritata finemente;
una carota;
parmigiano reggiano;
olio extravergine d’oliva;
brodo vegetale;
sale, pepe.
Affettare molto finemente la verza mondata dalle coste dure e tenerne da parte una manciata che servirà per decorazione.
In una padella fare rosolare la cipolla con un cucchiaino di olio e appena sarà appassita aggiungere la verza e la carota tagliata a pezzettini, lasciare insaporire poi unire il riso.
Salare, pepare quindi versarvi sopra due mestoli di brodo vegetale bollente e portare a cottura unendo altro brodo come per un comune risotto. Al termine mantecare il risotto con un cucchiaino di olio ed una manciatina di parmigiano.
Distribuite sul riso la verza tenuta da parte e servire.
Articolo aggiornato il 03/01/2022 10:06
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