Ricetta del Risotto con zafferano e fegatini
“‘Vegn in cà ca la mama l’ha fa el risòtt giald cont i perdè!” Questa era una delle frasi che si potevano sentir risuonare nei cortili dell’alto milanese e del resto della lombardia. Il risotto con zafferano e fegatini di pollo, i perdè, è una delle leccornie della cucina milanese. In milanese si possono chiamare anche figatei, ma “perdè” è il loro vero nome.
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