Il risotto alla parmigiana con la Lamina di salame

Iniziando un lungo e spero proficuo tour fra i blog che si occupano di cucina milanese il primo post non poteva non essere dedicato al blog della mamma bionica Laura Pantaleo Lucchetti,  in cui l’ultima creazione presentata è il risotto con la lamina.  La lamina è una lamina di salame e il risotto è un facile risotto alla parmigiana la cui preparazione è alla portata di tutti, anche dei cuochi principianti.

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Il blog si chiama Una mamma e sette laghi: sarebbe meglio dire Una mamma e sei bambini, perché Laura è una mamma espertissima e collaudatissima che ha al suo seguito ben sei cuccioli di varie età. Come faccia senza impazzire, e come trovi il tempo di scrivere e cucinare non si sa, ma una cosa è certa: seguendo le sue ricette e le sue istruzioni potrete preparare qualsiasi piatto velocemente,  e magari si può anche imparare ad essere mamme e papà bionici anche senza avere sei bambini, che è comunque un gran bel vantaggio.

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Ci sono solo alcune precisazioni da fare per aiutare gli inesperti che vogliono preparare questo risotto e che non hanno mai preso in mano il cucchiaio di legno, simbolo di tutti i cuochi. La ricetta del risotto alla parmigiana, che è alla base del risotto con la lamina, è semplicissima: seguite le istruzioni di Laura e tenete presente che dovete preparare anche circa un litro di brodo.

Ingredienti per circa 4 persone: carne per il brodo, sale, 1 carota, 1 gamba di sedano, 1 patata, circa 350 grammi di riso, 1 bicchiere di vino bianco, mezza cipolla o uno scalogno, 1 fesa d’aglio, 150 grami di salame tagliato a cubetti, 4 fette di salame.

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Prendete una pentola piuttosto alta, riempitela d’acqua, aggiungete alcuni pezzi di carne a scelta tra cappone, biancostato o gallina , una carota, sedano e una patata.
Mettete sul fuoco alto. Quando bolle salate con una presa di sale grosso. Fate cuocere circa un’ora. In una casseruola a bordo alto mettete una goccia d’olio e una noce di burro. Nel mixer mettete una mezza cipolla (o uno scalogno) una fesa d’aglio. Aggiungete il trito di cipolla all’olio e fate scaldare a fuoco molto basso.

Aggiungete un pugno di riso per ogni persona per cui dovete cucinare  e due pugni finali per garantire l’abbondanza. Fate tostare un pochino e poi bagnate con un bicchiere di vino bianco. Lasciatelo evaporare completamente mescolando. Poi cominciate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta e lasciando assorbire, sempre mescolando prima di aggiungere il mestolo seguente. Ci vogliono dai 12 a 18 minuti di cottura a seconda del tipo di riso usato. Passato il tempo di cottura portate il riso all’onda.

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Quando si parla di portare un risotto all’onda, ad esempio, significa far asciugare il brodo del risotto fino al momento in cui  il contenuto della pentola  è tale che, mescolando con il cucchiaio di legno, si creano delle onde che si distendono molto lentamente. Il risotto non è quindi , completamente asciutto ma nemmeno brodoso: possiamo dire che assomiglia ad una cremina. Quello è il momento di spegnere la fiamma del fornello e mantecare,  cioè lasciar riposare un momentino, insieme ad bel po’ di parmigiano reggiano grattugiato e al salame tagliato a cubetti, prima di versare il risotto nei piatti e aggiungere, in ogni piatto, la sua bella lamina di salame. ( Fonte e foto: screenshot di mammabionica.com)

Anna Alice

Anna Alice

Ogni persona ha una vita normale e una vita di fantasia, di pensieri e di sogni. Sono una impiegata, una contabile. Ho a che fare ogni giorno con i numeri, e raccontare il mondo con le parole è il mio modo di fuggirne.

Un pensiero su “Il risotto alla parmigiana con la Lamina di salame

  • Avatar
    24/03/2014 in 11:02
    Permalink

    Conosco Laura e il suo blog.E’ proprio una mamma bionica…
    In quanto a questo risotto devo dire che é proprio buono, io che il riso lo mangerei anche a colazione.(come del redto la polenta)

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