Come si fa il pesce in carpione

Come si fa il pesce in carpione

26/05/2015 Daniela Mari Griner 0

Ecco una ricetta di pesce in carpione molto in voga nelle cucine milanesi tra la  fine ottocento e la metà degli anni novecento. Si serviva come antipasto alla domenica. Pesce in carpione Ingredienti: pesce piccolo kg. 1, aceto bianco di vino, una cipolla media, salvia, alloro, farina bianca, olio extravergine d’oliva, olio […]

Charlotte alla milanese (foto di Sven Teschke)

Charlotte alla milanese

19/05/2015 Daniela Mari Griner 0

Questo è uno dei più classici dolci della cucina meneghina e era presente sulle tavole familiare ad ogni ricorrenza. D’inverno era più buono perché le mele renette si raggrinzivano e diventavano più dolci. Se non avete le mele renette non fate il dolce, con le altre mele non viene così […]

La ricetta milanese del riso e verze

La ricetta milanese della minestra di riso e verze

12/05/2015 Daniela Mari Griner 0

Questa è una delle minestre più tipiche di Milano e provincia, la verza era onnipresente dal momento che se ne coltivavano molte perché durava nel tempo. Era servita prevalentemente alla sera. Se avanzavano delle croste di formaggio grana si tagliavano a pezzetti e si aggiungevano alla minestra per insaporirla ulteriormente. […]

Piccata alla milanese

La piccata alla milanese. Un piatto per stare leggeri

29/04/2015 Daniela Mari Griner 0

Ecco una ricetta veloce veloce, che si serviva ai bambini che tornavano da scuola o ai convalescenti che dovevano mangiare leggero: la piccata alla milanese. Questi sono gli ingredienti: 600 gr. di fettine di fesa di vitello, burro, una grossa manciata di prezzemolo, succo di un limone, farina bianca 00, sale e […]

Riso e verza alla milanese

Riso e verza. La famosa ricetta milanese

21/04/2015 Daniela Mari Griner 0

La verza è uno degli ortaggi più usati nella cucina milanese e quindi le massaie usavano metterla anche nel risotto, al posto dei funghi. E’ un piatto delicato, e la verdura deve essere ben cotta. Ingredienti per il risotto con la verza: 550 gr. di verze; riso Carnaroli gr. 200; […]