Cucina

Ricetta del venerdì, quando bisognava mangiare pesce e non si trovava pesce fresco. Se avanzava si serviva il giorno dopo coperto dalla sua salsina oppure con salsa di pomodoro. Questi gli ingredienti per 8 persone per il salame di tonno: 400 gr di tonno sott’olio, 1 uovo + 1 albume, […]

Ecco una ricetta veloce veloce, che si serviva ai bambini che tornavano da scuola o ai convalescenti che dovevano mangiare leggero: la piccata alla milanese. Questi sono gli ingredienti: 600 gr. di fettine di fesa di vitello, burro, una grossa manciata di prezzemolo, succo di un limone, farina bianca 00, sale e […]

La verza è uno degli ortaggi più usati nella cucina milanese e quindi le massaie usavano metterla anche nel risotto, al posto dei funghi. E’ un piatto delicato, e la verdura deve essere ben cotta. Ingredienti per il risotto con la verza: 550 gr. di verze; riso Carnaroli gr. 200; […]

Gli asparagi erano coltivati nelle campagne vicino a Milano e i milanesi ne sono sempre stati ghiotti. Sono famosi quelli di di Cilavegna (Mi) o di Cantello (Va). Erano  consumati anche solo lessati, con olio e limone. Ingredienti per cucinare gli asparagi alla milanese: asparagi milanesi (bianchi e verdi con […]

Questa è una ricetta di recupero, abituale in famiglia dove non si buttava via niente ma tutto si riciclava. Si facevano di solito d’inverno con la verza gelata e più tenera. Ingredienti per la ricetta delle polpette di verze, polpett di verz: gr. 400 di avanzi di arrosto di maiale […]

A casa della mia nonna era tradizione impiegare tutta la famiglia nella preparazione di questi ravioli, che si facevano in occasione delle Feste. Noi bambini eravamo incaricati di sistemare i ravioli sui vassoi che venivano coperti con teli bianchi e conservati in dispensa. Ingredienti per i Ravioli di brasato, dosi […]