Autore: Daniela Mari Griner

Letture: 258 La cucina milanese è famosa per l’uso di latticini tanto che il veneto Ugo Foscolo, alla fine del

Letture: 409 Piatto comune a tutta la popolazione milanese, era considerato un pasto completo se accompagnato da fette di pane

Letture: 484 La Mousse di tonno era un piatto comunissimo nelle cucine milanesi; si usava tenerne sempre un po’ in

Letture: 220 Ecco gli ingredienti per  la ricetta di un ottimo risotto con la Zucca Barucca: zucca gialla già pulita

Letture: 187 Nella cucina borghese milanese spesso si sostituiva al latte, per le stesse preparazioni, la panna, che veniva utilizzata

Con un coltello affilato o con le forbici tagliare la pelle degli ossibuchi vicino all’osso così che in cottura non si arriccino, poi infarinarli bene eliminando la farina in eccesso. In una padella a bordi alti far rosolare una grossa noce di burro con la cipolla tagliata ad anelli e non appena ha preso colore levarla dal burro. Aggiungere allora gli ossibuchi e farli rosolare da entrambi le parti,