Pesitt in conscia ( pesciolini in carpione )

Ricetta per i Pesitt in conscia ( pesciolini in carpione )

25/08/2014 Daniela Mari Griner 0

Piatto comune a tutta la popolazione milanese, era considerato un pasto completo se accompagnato da fette di pane casereccio. A volte si accompagnava il piatto con cetrioli e peperoncini verdi sott’aceto. Ingredienti per i Pesitt in conscia ( pesciolini in carpione ): pescheria (pesciolini minuscoli)  gr. 600; due grosse carote; […]

mousse di tonno d Daniela Mari Griner

Mousse di tonno: velocissima ricetta milanese

22/08/2014 Daniela Mari Griner 0

La Mousse di tonno era un piatto comunissimo nelle cucine milanesi; si usava tenerne sempre un po’ in frigorifero per eventuali tartine da offrire con il Vermouth o altro aperitivo. Ingredienti tonno sott’olio   gr. 200burro freschissimo   gr. 80una cucchiaiata rasa di capperi sott’aceto – sale. Sciacquare i capperi sotto acqua […]

ingredienti riso con la zucca barucca

Riso e zucca: la ricetta del Ris e Succa Barucca

20/08/2014 Daniela Mari Griner 2

Ecco gli ingredienti per  la ricetta di un ottimo risotto con la Zucca Barucca: zucca gialla già pulita gr. 600; burro  gr. 40; 3 manciate di riso comune; una piccola cipolla gialla; un litro e mezzo di latte; parmigiano grattugiato; sale. Tagliare a fettine la zucca.  In un capace tegame […]

Ricetta ossibuchi milanese

Ossobuco alla milanese: la ricetta

05/08/2014 Daniela Mari Griner 1

Con un coltello affilato o con le forbici tagliare la pelle degli ossibuchi vicino all’osso così che in cottura non si arriccino, poi infarinarli bene eliminando la farina in eccesso. In una padella a bordi alti far rosolare una grossa noce di burro con la cipolla tagliata ad anelli e non appena ha preso colore levarla dal burro. Aggiungere allora gli ossibuchi e farli rosolare da entrambi le parti,