La ricetta della sublime cotoletta alla milanese 1 02/10/2014 Cucina cotoletta

La ricetta della sublime cotoletta alla milanese

02/10/2014 Daniela Mari Griner 0

La regina della cucina milanese è la cotoletta . Vi parlerò un po’ di questo piatto sublime prima di darvi la ricetta classica, tramandata da generazioni. Deve essere rigorosamente di vitello tagliata dal carré, con l’osso, deve provenire da un vitello giovane (civett), deve essere di spessore costante, frollata almeno […]

Marbré di coniglio

Marbre’ di coniglio

16/09/2014 Daniela Mari Griner 0

Questa preparazione era generalmente fatta per pranzi importanti e non mancava mai sulla tavola di Natale. In origine si usava la lepre ma oggigiorno lepri non se ne trovano più quindi si usa il coniglio, meglio se di allevamento biologico. Ingredienti per il Marbré di  coniglio: un coniglio disossato, pari peso […]

patè di fegato milanese

Il pate’ di fegato alla milanese

10/09/2014 Daniela Mari Griner 0

Ricetta tipica del Natale, veniva preparata nelle famiglie della buona borghesia per arricchire gli antipasti che si servivano all’inizio del pranzo di Natale. Se preparato senza gelatina, il paté può essere congelato in porzioni da sgelare poi lentamente in frigorifero. Ecco gli ingredienti per il paté di fegato alla milanese: […]

trippa con i fagioli

Trippa con i fasò (Trippa con i fagioli)

06/09/2014 Daniela Mari Griner 2

Ingredienti per un ottima e milanessissima Trippa con i fasò ( Trippa con i fagioli ) : Kg. 2 di trippa mista a listerelle sottili; gr. 300 di fagioli bianchi di Spagna; gr. 100 di cotenne raschiare a tagliate a listerelle sottili; gr. 50 burro freschissimo; gr. 50 di lardo; gr. […]

Arrosto di manzo alla California: ricetta

La ricetta per il manzo alla California

02/09/2014 Daniela Mari Griner 0

Questo è un piatto della tradizione e si chiama così non perché arrivi dagli Stati Uniti ma perché veniva preparato in una frazione di Monza che porta questo nome. E’ un ottimo secondo piatto, adatto ai primi freddi se accompagnato da una polenta fumante. Ingredienti per il Manzo alla California: Polpa […]